Pomodoro di Corbara est une tomate crue de Corbara conservée dans du sel et de l'eau. C'est une excellente solution pour des sauces savoureuses et délicates, et un excellent condiment pour les pâtes longues et fines comme les spaghettis, les linguines et les pâtes fraîches. Cette tomate sucrée apporte la tradition de la saveur à n'importe quelle table et ne nécessite pas l'ajout de sel.
Pomodoro di Corbara a un goût délicat et sucré et se caractérise par une faible acidité, ce qui lui confère une saveur unique. Lorsque vous cuisinez avec des tomates Pomodorino di Corbara, elles seront prêtes en quelques minutes.
Sans tomates Pomodoro di Corbara, votre garde-manger n'est pas complet car les tomates Pomodorino di Corbara répondent à la tradition de la saveur italienne. Il est joliment emballé dans un joli pot, ce qui le rend non seulement parfait pour chaque maison, mais aussi comme cadeau pour les gourmets et à peu près tout le monde.
Les tomates Pomodoro di Corbara peuvent améliorer le goût de n'importe quel aliment. Lorsqu’elle touche votre nourriture, votre nourriture ne restera plus jamais la même !
L'Italie est le plus grand producteur européen de tomates, le deuxième au monde derrière les États-Unis. La Campanie peut donc certainement être considérée comme le berceau naturel et historique de la tomate. Pour cette région, la "Pummarola" n'est pas seulement un produit de la terre, mais une véritable gloire alimentaire, elle peut être définie sans crainte de nier un symbole. Et ce n'est donc pas un hasard s'il existe encore en Campanie des variétés typiques de niche, peu connues sous le nom de Pomodorino di Corbara ou Corbarino.
Le Corbarino est toujours cultivé de manière traditionnelle. Il n’y a pas de serres, pas d’eau et souvent pas de routes. Tout est resté comme avant. Ce produit a ramené les agriculteurs à aimer leur terre. Nous sommes dans le petit monde antique de ce fils du soleil et du feu.
Le Pomodorino di Corbara, ou Corbarino est un produit d'origine ancienne, une petite tomate en forme de bulbe. Certains disent que c'est le fils du glorieux San Marzano, d'autres disent que c'est le père. Quoi qu'il en soit, cette petite tomate de conserve est un produit de grande excellence, sans aucun doute un produit de niche, produit exclusivement sur les sols volcaniques des pentes des Monts Lattari, en Campanie.
Aspects généraux
Parmi les nombreux écotypes locaux, le Pomodorino di Corbara ou Corbarino, frais ou transformé, est celui qui se distingue par ses caractéristiques organoleptiques et qualitatives typiques.
C'est une tomate caractérisée par des plantes à croissance indéfinie et de petites baies avec une forme prédominante de « poire allongée », avec une saveur aigre-douce distincte. Différents biotypes ont été assimilés au type Corbarino, dont la sélection a été réalisée au fil des années par les agriculteurs eux-mêmes. Ils sont très probablement issus d'anciennes variétés de conservation, cultivées dans la région.
La zone d'origine de Corbarino est celle des pentes des Monts Lattari, tant du côté côtier (côte amalfitaine, péninsule de Sorrente) que du côté intérieur (frontière sud de la vallée du Sarno), où se trouve la commune de Corbara et sur les collines desquelles il a toujours été cultivé traditionnellement.
Jusqu'à récemment, le Corbarino était cultivé presque exclusivement dans les zones de collines, sans aucune subvention pour l'irrigation ; les produits étaient principalement destinés aux marchés locaux pour la consommation fraîche ou pour la production artisanale de conserves ou sous forme de tomates pour les Serbes, conservées en grappes pour la consommation hivernale.
L'augmentation de la demande, même en dehors de la zone locale ou régionale, et l'intérêt considérable des transformateurs locaux, ont conduit à un développement de la culture même dans les zones de plaine, où l'on obtient une production plus élevée, même si avec des caractéristiques de qualité inférieures.
Aspects nutritionnels et sanitaires
D'un point de vue nutritionnel, le profil de composition des tomates, en général, se caractérise tout d'abord par une teneur importante en certaines vitamines, notamment en vitamines C et A : même si cette teneur n'est pas particulièrement élevée, par rapport par rapport aux autres légumes, le fait que la tomate soit l'un des fruits et légumes les plus consommés en fait l'une des principales sources de ces vitamines (par exemple, la deuxième source de vitamine C dans notre pays, par ordre d'importance, après l'orange) .
Deuxièmement, la tomate est riche en quelques composants mineurs à activité antioxydante (c'est-à-dire à action protectrice contre l'effet négatif des radicaux libres contenus dans les cellules du corps humain) : principalement des caroténoïdes (en particulier le lycopène, dont la tomate est la première source). dans notre alimentation) et des composés phénoliques.
On attribue à ces composants une action protectrice spécifique contre certaines maladies chroniques largement répandues dans les pays industrialisés : des enquêtes épidémiologiques récentes ont émis l'hypothèse, par exemple, d'un effet protecteur associé à la consommation de tomate crue contre différentes formes de cancer (cavité buccale, pharynx, œsophage). , estomac, côlon) et, en particulier, une étude plus spécifique a montré une corrélation significative entre l'ingestion d'aliments riches en lycopène (typiquement la tomate et ses dérivés) et la réduction du risque de développer un cancer de la prostate.
Pour avoir le meilleur effet protecteur des caroténoïdes dans le corps humain, il est nécessaire de prendre des tomates mûres, même cuites, accompagnées de corps gras (par exemple de l'huile d'olive).
