La frisella ( espèce de blé entier ), également appelée frisa, fait sa première apparition en 1300. Typique des régions du sud de l'Italie comme la Campanie et plus encore les Pouilles, sa description littérale est : petit pain grillé en forme de bagel.

Le nom frisella dérive probablement du latin « frendere », qui signifie broyer, couper en petits morceaux, et en fait la frisella est un aliment friable.

Il se présente comme un biscuit de pain dur dur, coupé horizontalement en deux et à nouveau grillé au four. La pâte est entièrement pétrie à la main et est composée de farine de blé dur, d'eau, de sel et de levure. La pâte est ensuite découpée et roulée en forme rappelant le bagel.
Après la première cuisson au four à bois, il est coupé au milieu avec un fil de fer et les deux côtés sont à nouveau cuits. En raison de ce processus de cuisson, les deux faces ont un aspect différent : l'une est poreuse et l'autre est compacte.

Paquet : 250 gr - 6 pièces