Spécialité régionale du bas Véronèse, Vérone Vialone Nano IGP le riz est une variété réputée grâce à sa polyvalence pour tous les types de risotto. Il présente un grain petit et rond, une grande capacité d'absorption et de croissance, tout en conservant un faible degré de glutinosité.
Le riz Corte Bà Vialone Nano est cultivé dans le respect de la terre dans une zone de sources du bas Véronèse et est valorisé par le travail lent et méthodique des pilons, qui n'a rien à voir avec la rapidité des machines modernes qui endommagent les qualités exceptionnelles du riz. caractéristiques. Le riz Corte Bà Vialone Nano possède des propriétés organoleptiques uniques, que tout amateur de riz voudra sur sa table.

La ferme Corte Bà cultive du riz biologique depuis des générations. Les variétés sont : Carnaroli et Vialone Nano.

Corte Bà, une petite ferme familiale, est située dans la vallée du Pô, entre le lac de Garde, les collines de Vérone et de Mantoue. Sa principale production est le riz, cultivé depuis des générations selon des systèmes agronomiques écologiquement compatibles (engrais naturels, rotations des cultures, sans substances étrangères). La situation géographique particulière dans une zone de sources naturelles fournit une eau très propre pour garantir davantage la qualité. Les variétés de riz cultivées sont le Vialone Nano - dans la zone de production IGP - et le Carnaroli, le plus adapté à la confection des risottos italiens traditionnels. L'engagement envers la culture et la variété de riz ne suffisent pas à eux seuls à définir clairement l'excellence de ce produit ; le résultat final est obtenu en grande partie grâce au traitement traditionnel dans une décortiqueuse de riz du XVIIe siècle. Le moulin à riz, en plus de ses machines modernes bien sûr, préserve toujours l'ancien système de traitement consistant à travailler avec des pilons : des pointes de bois recouvertes de métal qui tournent lentement le riz brut dans les dépressions creusées dans le marbre. Le seul inconvénient est de devoir travailler manuellement, mais le résultat est un produit excellent et unique. Le riz ne surchauffe pas pendant la transformation et ses caractéristiques sensorielles restent inchangées, également maintenues longtemps grâce à sa conservation dans un environnement protecteur.