Les pizzoccheri sont un format de pâtes semblable aux nouilles, mais plus courtes et plus larges, préparées avec de la farine de sarrasin mélangée à de la farine 00. Elles sont originaires de la ville de Teglio (Sondrio), au cœur de la Valteline. Ici se trouve aussi l'Académie du pizzocchero de Teglio qui, en plus d'avoir "déposé" la formule originale de la recette, vise à "protéger, promouvoir et diffuser le pizzocchero de Teglio et toutes les expressions typiques de la gastronomie et du vin de la province de Sondrio."

La particularité de la recette est justement l’utilisation de farine de sarrasin, une plante loin d’être semblable au blé. Originaire d'Europe du Nord, où on l'appelait Heidenkorn, le grain des païens, puis des Sarrasins, des non-chrétiens.

500g / 1,1 livre