Mayo au vinaigre balsamique maison

13 août, 2021by S F

Le vinaigre balsamique ajoute du parfum et de la finesse à la mayonnaise maison et il accompagne parfaitement les viandes blanches, les œufs durs et les légumes croustillants. C'est le complément parfait à un apéritif ou à un cocktail à tartiner, et il est si simple à préparer que vous pourriez vous retrouver à le préparer régulièrement.

Voici la recette du seul et unique Massimo Bottura, chef de l'Osteria Francescana, le restaurant trois étoiles Michelin de Modène ainsi que de la Casa Maria Luigia voisine. vous pouvez donc l'essayer à la maison.

Mayo au vinaigre balsamique maison

Pour : 4
Durée : 15 minutes

Ingrédients
1 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 tasse d'huile de graines
2 gros jaunes
citron - moutarde - sel
vinaigre balsamique de Modène

Méthode:
Battez les jaunes d'œufs dans un bol avec ½ c. moutarde et 1 cuillère à soupe. jus de citron. Ajoutez d’abord l’huile de graines, puis l’ huile d’olive extra vierge en remuant avec un fouet jusqu’à former une émulsion lisse. Ajoutez une pincée de sel et 1 cuillère à soupe. vinaigre balsamique .

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