Die Reifung von Pecorino-Käse in Höhlen ist eine alte Reifemethode, die vor allem in Mittelitalien entwickelt wurde, als die Kühlung noch nicht erfunden war. Diese natürlichen Höhlen boten ein einzigartiges Mikroklima, das dem Käse seine charakteristischen Eigenschaften verlieh.

Die niedrige Temperatur, der Mangel an Licht und Wärme sowie die hohe Luftfeuchtigkeit in der Höhle boten ideale Bedingungen für die Bildung von „edlen Schimmelpilzen“, die den Käse schützten, seinen Geschmack bereicherten und ihm seine charakteristische Konsistenz verliehen. Dieses Reifungsverfahren erfreute sich in der Toskana rascher Beliebtheit, wurde aber schließlich zugunsten schnellerer und rentablerer Methoden aufgegeben. Glücklicherweise wurde die Tradition wiederbelebt und die Reifung von toskanischem Pecorino in einer Höhle zu einer italienischen gastronomischen Spezialität erhoben.

UNSER PECORINO RISERVA KÄSE
Wir reifen unseren toskanischen Pecorino Riserva Käse weiterhin auf traditionelle Weise in einer dunklen und geheimnisvollen Höhle in Montepulciano. Mindestens ein Jahr verbringt unser Käse hier, reift und entwickelt seinen einzigartigen Charakter und Geschmack. Wir lassen ihn auf Holzbrettern ruhen, wenden und fetten sie mit Olivenöl ein. Dadurch entwickelt der Käse eine würzige und wasserfeste Kruste, die sein Inneres mit seinen Aromen und cremigen Milcharomen schützt. Kurz gesagt: ein perfekter Prozess, um den exquisiten Geschmack und die Textur unseres Käses zu bewahren.