Le provolone sicilien est un fromage au lait de vache, à la texture filante et à la couleur paille. Il acquiert sa forme ronde grâce au travail manuel du caillé. Il est fermé par un lien en raphia ou en ficelle et peut être de différentes tailles.

Mode de service :
Le provolone est un fromage de table qui se marie bien avec des amuse-bouche rustiques. Il peut également servir de farce pour les tomates farcies et les rouleaux d'aubergines.