CE QUI FAIT UNE HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE DE QUALITÉ

La qualité d'une huile dépend évidemment principalement de l'olive : la variété, la zone dans laquelle elle est cultivée, les techniques agricoles appliquées, les éventuelles infestations et les techniques de récolte effectuées font une énorme différence sur la qualité de l' huile. obtenu.

Cependant, le moulin joue également un rôle important en matière de qualité ; à partir des mêmes olives, il est en effet possible d'obtenir des huiles très différentes selon le procédé de mouture adopté ou les choix faits par l'opérateur.

Cela peut sembler évident, mais un moulin peut ruiner même les meilleures olives. Par exemple, le moulin peut ne pas être propre ou les olives ne pas être broyées pendant le temps nécessaire, pour ne citer que quelques-unes des nombreuses raisons possibles.

Néanmoins, les choix faits par l'exploitant du moulin ont une grande influence sur les caractéristiques de l'huile vierge extra obtenue , qui, au même titre que la qualité, peuvent donner des huiles avec différents niveaux de fruit, de piquant, de douceur ou d'amertume...

De ce point de vue, les étapes clés du processus de mouture sont le broyage des olives (processus par lequel les olives sont réduites en une pâte homogène), le malaxage (mélange) de la pâte et le processus d'extraction de l'huile .