PÂTES SÈCHES ITALIENNES
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Chaque région d'Italie a ses pâtes traditionnelles, il en existe plus de 350 formes dans tout le pays. Les pâtes artisanales sont considérées comme de meilleure qualité en raison du processus d'extrusion et de séchage. L'extrusion des pâtes à travers des moules en cuivre donne des pâtes présentant des crêtes ou des imperfections à la surface qui aident les pâtes à mieux retenir la sauce. Les pâtes produites en masse sont extrudées à travers des moules en acier inoxydable ou en téflon qui donnent des pâtes très lisses et brillantes. Les pâtes italiennes artisanales sont également séchées à des températures beaucoup plus lentes, parfois jusqu'à 60 heures. Ce processus de séchage donne un produit qui a un temps de cuisson plus long, une meilleure sensation en bouche et qui préserve davantage le parfum du blé.
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