Frantoio Muraglia, l'histoire magique d'EVO

JE LE FAIS À MA MANIÈRE. Je suis comme ça depuis que je suis petite. Ce que j'ai fait et comment je l'ai fait, ce n'était l'affaire de personne d'autre que la mienne.

Frantoio Muraglia est né à Andria, capitale de la région pétrolière des Pouilles, il y a cinq générations, mais notre véritable patriarche de famille a suivi les saisons pendant pas moins de 450 ans – un majestueux olivier coratina, un cultivar indigène dont la richesse en les polyphénols sont presque inégalés parmi les 538 variétés italiennes classées. Notre histoire en tant que producteurs d'huile commence avec ce géant vert qui se dresse au-dessus de nos oliveraies – environ 40 hectares dans les hauteurs de Murgia. C'est Savino Muraglia père qui a acheté cet arbre pour presser ses olives pour en faire de l'huile , défiant tous ceux qui lui disaient qu'il n'y avait pas de fortune à faire avec la terre et les olives. Quant à savoir qui en avait le droit, seul le temps nous le dira !

Ce qui est sûr, c'est que notre arrière-arrière-grand-père tenace – obstiné ou « têtu comme un mulet », comme on dit dans les Pouilles où l'on ne mâche pas ses mots – a fait à sa manière et a lancé la longue histoire d'une huile qui est désormais présent dans les rayons gourmets d'une quarantaine de pays. Mais beaucoup de choses sont restées totalement inchangées pendant tout ce temps, à commencer par notre promesse de préserver la biodiversité du paysage agricole et de protéger les plantes d'importance stratégique pour notre approvisionnement, comme les oliviers eux-mêmes.

Nous cueillons toujours nos olives à la main et les pressons à froid dans l'ancien pressoir en pierre. Notre objectif est toujours de produire la meilleure huile extra vierge italienne, absolument sans compromis. Et bien sûr, comme nous l’avons toujours fait – têtu comme une mule ! – faire les choses à notre manière.