L’une des choses que j’aime le plus dans mon travail est la joie de découvrir des fromages étonnants, des vins peu connus et de délicieux nouveaux plats. Le monde de la nourriture et des boissons a tellement à offrir et lorsque j'ai la chance de trouver quelque chose de merveilleux, je peux le partager avec vous. Il y a plusieurs années, à Mantoue, dans la région d'Émilie-Romagne, à l'extrême nord de l'Italie, je suis tombé sur la mostarda. Bien que le nom puisse évoquer la moutarde, ce condiment épicé-sucré est loin des moutardes que l’on connaît. La mostarda est préparée très simplement, à partir de fruits locaux confits conservés dans du sucre et d'une touche de graines de moutarde ou d'huile de moutarde pour lui donner un punch piquant.
J'ai apprécié la mostarda à base de poires, de figues, de kiwi, d'oignon rouge, d'orange, de pommes, de prune, de fraise et même d'écorces de pastèque finement tranchées. Chaque fruit, ou parfois légume, ajoute son propre caractère, sa saveur et sa texture. Et même si les ingrédients sont simples, le résultat final ne l’est pas ! Les arômes terreux se mêlent à la douceur du fruit, touchés par une touche de moutarde presque wasabi.
Prenez un pot de mostarda avec un fromage italien et voyez où cela vous mène !

Ingrédients : oignon rouge (65%), sucre, citron, essence de moutarde. 4,2 onces.