Huile d'olive extra vierge obtenue à partir d'olives de variété autochtone sicilienne, soumises et contrôlées par l'IRVOS (Institut régional des vins et huiles de Sicile) – reconnu par le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières – jusqu'au conditionnement en boîtes ou bouteilles numérotées.

Cultivar : nocellara dell'Etna, nocellara del Belice;

zone de production : les pentes de l'Etna et la vallée de Simeto ;

hauteur de la plantation : 500–800 m
au niveau de la mer ;

teneur en acide libre % de
acide oléique : de 0,20 à 0,50 ;

méthode de récolte : manuellement;

période de récolte : récolte précoce ;

Méthode de pressage : extraction à froid continue le jour même de la récolte