Huile d'olive extra vierge obtenue à partir d'olives de variétés indigènes siciliennes soumises et contrôlées par l'IRVOS (Institut Régional des Vins et Huiles de Sicile) – reconnu par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières – jusqu'au conditionnement en canettes ou en bouteilles numérotées

Cultivar : nocellara dell'Etna, nocellara del Belice ;

zone de production : les pentes de l'Etna et la vallée du Simeto ;

hauteur de plantation : 500–800 mt
au niveau de la mer ;

teneur en acide libre % de
acide oléique : de 0,20 à 0,50 ;

mode de récolte : à la main ;

période de récolte : récolte précoce ;

méthode de pressurage : extraction continue à froid le jour même après la récolte