La saveur délicate de la truffe blanche d'Alba (dans la région du Piémont) et du raisin cuit doit être assemblée pour obtenir un balsamique jaune paille au parfum particulier et intense.

Utilisations : convient pour aromatiser les pâtes fraîches comme les tagliolini ou les fettuccine au beurre et au Parmigiano Reggiano, les raviolis farcis à la courge et à la ricotta, les linguine aux palourdes, aux crustacés et aux anchois. À essayer également sur le tartare de bœuf Fassona et les côtes de veau.