Champignons cèpes : un ajout savoureux à vos plats

Les cèpes sont souvent considérés comme les rois des champignons. Leur saveur riche et profonde peut sublimer n'importe quel plat.

Traditionnellement, on cueille ces champignons. Ils poussent dans les forêts, près d'arbres comme les pins, les chênes et même les bouleaux. Cependant, plusieurs champignons qui ressemblent aux cèpes sont mortels. Heureusement, vous pouvez gagner du temps et acheter de la polenta et des cèpes authentiques , vous évitant ainsi de passer des heures à les chercher. Ces champignons sont utilisés depuis des siècles. Les Romains les appréciaient beaucoup (ainsi que d'autres champignons). Voici tout ce que vous devez savoir sur les cèpes.

Différentes formes de cèpes

L'espèce principale de cèpe est le Boletus edulis. C'est un champignon relativement grand (8 à 30 cm), au chapeau crème ou brun clair. Jeune, son chapeau est convexe et s'aplatit en vieillissant. La face inférieure du champignon présente des pores jaune-vert pâle. On l'appelle aussi cèpe d'Europe.

Le cèpe américain ressemble beaucoup au cèpe européen, il est juste un peu plus ferme. Le troisième cèpe notable est le cèpe asiatique. Il a une saveur plus délicate et est considéré comme un mets raffiné dans de nombreux plats japonais.

cèpes frais

Les champignons frais sont à privilégier. Leur saveur riche, boisée et légèrement noisetée, en fait un excellent accompagnement pour des plats comme le steak. Vous y découvrirez également un goût de terre, plus prononcé à la cuisson .

Bien sûr, les cèpes s'utilisent dans une grande variété de plats et constituent un excellent choix pour les végétariens qui souhaitent rehausser la saveur de leurs repas. On trouve généralement les cèpes frais en fin d'été. Il suffit de les brosser pour les nettoyer et ils sont prêts à l'emploi. Nous vous recommandons de les faire sauter, rôtir, griller et même de les ajouter aux salades. Toutefois, si vous souhaitez profiter de leur saveur tout au long de l'année, vous pouvez utiliser des champignons de Paris.

Champignons cèpes séchés

Les cèpes séchés conservent la forme du champignon frais, contrairement à la poudre de champignons . Il suffit de les réhydrater et de les ajouter à votre plat. La réhydratation consiste à les laisser tremper dans de l'eau tiède. Autrement dit, leur préparation est un peu plus longue. Une fois réhydratés, leur saveur a légèrement évolué : plus intense, avec une note fumée, ils sont souvent plus savoureux. C'est une excellente option pour préparer des risottos, des soupes, des ragoûts et des sauces pour pâtes.

poudre de cèpes

La poudre de cèpes est une solution pratique pour ajouter facilement cette saveur à vos plats. Elle s'utilise instantanément et en toute saison. Le goût du cèpe est plus intense en poudre que frais. C'est pourquoi de nombreux chefs la privilégient, surtout s'ils n'ont pas le temps de réhydrater des cèpes séchés . La poudre de cèpes a une consistance similaire à celle de la farine. C'est pourquoi on l'utilise souvent dans les soupes, les sauces et même la pâte à pain.

Comment cuisiner les cèpes

Les cèpes s'accordent avec presque tous les plats. Si vous appréciez leur saveur riche et terreuse, vous saurez apprécier l'intensité qu'ils apportent aux mets.

Les champignons en poudre et séchés offrent les saveurs les plus intenses. Cependant, rien ne vaut le goût et la texture d'un cèpe frais dans une salade de fin d'été. Les champignons frais peuvent être nettoyés et consommés entiers ou hachés dans des salades et autres plats. Les champignons séchés doivent être trempés dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes. L'avantage de cette méthode est qu'elle attendrit les champignons et permet d'obtenir un liquide délicatement parfumé, utilisable en cuisine.

Bien sûr, la poudre de cèpes est idéale pour les sauces et les soupes. On peut aussi l'utiliser saupoudrée sur les plats de viande pour en rehausser la saveur.

En résumé, les possibilités culinaires avec les cèpes sont infinies. Assurez-vous simplement d'avoir à disposition des cèpes en poudre, frais ou séchés.