Huile d'olive extra vierge produite à partir d'olives de qualité Nocellara dell'Etna provenant exclusivement des territoires de l'Etna, sous le contrôle d'Agroqualità SpA – organisme reconnu par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières – jusqu'à son conditionnement en bouteilles numérotées ou en bidons.

Cultivar : nocellara dell'etna à partir de dop
règlement;

zone de production : sur les pentes de l'Etna ;

Hauteur de la plantation : 600 à 800 m au niveau de la mer ;

teneur en acide libre % d'acide oléique : de 0,10 à 0,40 ;

méthode de récolte : à la main ;

période de récolte : récolte précoce ;

Méthode de pressage : extraction à froid continue le jour même de la récolte