ITALIENISCHE TROCKENE PASTA
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Jede Region Italiens hat ihre traditionelle Pasta; landesweit gibt es weit über 350 Sorten. Handwerklich hergestellte Pasta gilt aufgrund des Extrusions- und Trocknungsprozesses als qualitativ hochwertiger. Durch das Extrudieren der Pasta durch Kupferformen erhält man Pasta mit Rillen oder Unebenheiten auf der Oberfläche, die dazu beitragen, dass die Pasta die Soße besser hält. Massenproduzierte Pasta wird durch Edelstahl- oder Teflonformen extrudiert, wodurch eine sehr glatte, glänzende Pasta entsteht. Handwerklich hergestellte italienische Pasta wird außerdem bei viel niedrigeren Temperaturen getrocknet, manchmal bis zu 60 Stunden lang. Durch diesen Trocknungsprozess erhält man ein Produkt mit einer längeren Kochzeit, einem angenehmeren Mundgefühl und mehr Weizenaroma.
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